ساهمت بورصة، أول عاصمة للإمبراطورية العثمانية، بشكل كبير في تشكيل مطبخ القصر العثماني بأطباقه المحلية وحلوياته، واحدة من هذه الأطباق الشهية هي حلوى السفرجل، التي بُعد واحدة من حلويات الفاكهة من مطبخ بورصة التقليدي، والتي يتم طهيها على نطاق واسع في بورصة.
تُقسم حبة السفرجل المستخدمة في صنع هذه الحلوى أولاً إلى قسمين وتُغلى في ماء سكر، توضع بعد إخراجها من الماء على الصينية وتُسكب الكريمة في منتصفها، ثم تُطهى في الفرن حتى تتحول إلى اللون البني، وبعد إخراجها من الفرن توضع عليها الكريمة والجوز وتُقدّم.
